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    晚上几个人在湖边的大包厢里。

    湘省春天的有几种河鲜特别肥美。

    首先是田螺。有俗语“清明螺，赛肥鹅”。螺蛳经过一冬蛰伏，个头最大、肉质最结实，而且泥腥气极淡，口感处于巅峰状态。而且这个时候还没到产子的季节，所以肚子里没有小田螺。

    烹饪前经清水养吐沙、剪尾处理后，再用辣椒紫苏韭菜等带壳爆炒，嗦食时鲜香入味，或者直接把田螺肉挑出来配酸萝卜爆炒，是湘省春季餐桌上常见的下饭美味。光这碗菜都能让于大东吃三四碗饭。

    然后是鳝鱼。开春翻耕稻田时，冬眠苏醒的土鳝鱼常会现身沟渠水草间。虽不及小暑产卵期肥美，但经过冬季能量积蓄，肉质软嫩弹牙且自带鲜甜，无厚重土腥味。

    把大的鳝鱼去骨去头，切成段，用菜籽油搭配生姜、剁辣椒，紫苏生炒，鳝鱼表皮炒至虎皮状，内里肉质细嫩，鲜汁入味。还可以用黄瓜丝直接炒，肉质鲜甜。

    小个头的土鳝鱼还可整条干炸盘鳝，焦脆起壳，加生姜、剁辣椒，紫苏调味去腥，十分美味。

    三角鲂又称三角鳊。这种曾被《诗经》提及的鱼类。

    “岂其食鱼，必河之鲂”。

    入春后肉质清甜肥嫩，味美如牛羊，可调脾胃补五脏，兼具鲜味与营养价值。

    一般酸辣椒黄焖或加葱姜蒜清蒸，

    木乃鱼又叫“土憨巴”，是对水质要求严苛的江南水中珍品，春日桃花汛过后，在湖泊和周边支流水域里常可以捕捉到。此时木乃鱼肉质达到美味峰值，鱼刺少，口感细腻如嫩豆腐般爽滑。用本土青椒煨炖或传统黄焖法烹制，鱼肉越煮越入味，一抿脱骨，老少皆宜。

    还有“桃花流水鳜鱼肥”的鳜鱼。刺少肉多、味美细嫩。

    红烧、清蒸或剁椒蒸都好吃，是河鲜中兼具档次与鲜味的代表。

    张自强进来感叹：“豁，今天是河鲜开会啊。”

    程时：“那是，靠水吃水嘛。”

    张自强坐下。

    发现大家都看着他，让他很紧张：“你们到底要干什么？”

    程时：“你最近是遇见什么难处了吗？”

    张自强：“没有。”
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